Kuah Beulangong dan Sie Reuboh: Resep Warisan yang Masih Menghangatkan Meja Warga Pidie

Kuah Beulangong dan Sie Reuboh tetap hadir di meja warga Pidie, dari kenduri hingga meja makan keluarga. Resep warisan yang tidak lekang waktu.

Aroma Rempah dari Dapur Rumah di Sigli

Menjelang sore di sebuah rumah di Kota Sigli, uap dari kuali besar mengepul ke langit-langit dapur. Di dalamnya, potongan daging sapi dimasak bersama rempah, santan, dan bumbu yang ditumbuk tangan. Ini Kuah Beulangong, masakan yang akrab di acara kenduri dan pernikahan warga Pidie.

Nama beulangong merujuk pada kuali besar tempat masakan ini diolah. Ukurannya besar karena kuah beulangong biasanya dimasak untuk banyak orang sekaligus. Aroma kapulaga, cengkih, dan kayu manis bercampur dengan gurihnya santan. Rasanya kaya, sedikit pedas, dan hangat di tenggorokan.

Bagi warga Pidie, kuah beulangong bukan sekadar hidangan. Ia penanda bahwa sebuah acara sedang berlangsung. Ketika kuali besar sudah diturunkan dari tungku, tetangga tahu ada hajatan, ada syukuran, atau ada keluarga yang sedang berkumpul.

Sie Reuboh, Rasa Asam yang Menggoda Selera

Jika kuah beulangong identik dengan acara besar, Sie Reuboh lebih dekat dengan meja makan keluarga. Masakan ini berbahan daging, dimasak dengan bumbu rempah dan cuka yang memberi rasa asam khas. Cuka bukan sekadar penambah rasa, tetapi juga membantu mengawetkan dan memberi warna daging yang lebih gelap.

Di dapur rumah tangga Pidie, sie reuboh sering dimasak dalam jumlah cukup untuk beberapa hari. Rasanya makin sedap setelah didiamkan semalam karena bumbu meresap. Disantap dengan nasi hangat, rasanya seimbang antara pedas, asam, dan gurih.

Kedua masakan ini berbagi akar yang sama: rempah. Pidie, sebagai salah satu kabupaten di Provinsi Aceh, berada di jalur perdagangan rempah yang sejak lama membentuk selera masyarakatnya. Tidak heran bila dapur warga di sini akrab dengan cengkih, pala, dan lada.

Warisan yang Tetap Dimasak Sampai Kini

Resep kuah beulangong dan sie reuboh diwariskan secara lisan, dari ibu ke anak, dari nenek ke cucu. Tidak banyak yang menuliskannya. Ukuran bumbu sering kali hanya diingat di kepala, disesuaikan dengan selera keluarga.

Tradisi ini tetap bertahan meski zaman berubah. Di Kota Sigli dan kecamatan lain di Pidie, masakan ini masih hadir di acara adat, kenduri, dan jamuan keluarga. Generasi muda belajar memasaknya dari orang tua, meski sebagian kini lebih sering memesan untuk acara besar.

Kuliner khas Pidie seperti kuah beulangong, sie reuboh, boh rom-rom, dan kopi Gayo Aceh adalah bagian dari identitas masyarakat setempat. Ia bukan hanya soal rasa, tetapi juga soal kebersamaan dan cara warga merawat ingatan kolektif lewat meja makan.

Selama kuali besar masih diturunkan dari tungku dan daging masih dimasak dengan rempah, warisan ini akan terus menghangatkan meja warga Pidie.